第一章 总则

为了加强港务校区食堂的环境保护管理，保障师生的身体健康，提高食堂的服务质量和管理水平，特制定本制度。

学校食堂环境保护管理制度是保障学生及工作人员健康，增强学校食堂的服务质量和管理水平而制定的。本制度从食堂卫生管理、食品安全保障管理、食品安全保障教育三个方面进行系统规划和制定，具有较强的实施性及指导性，通过使学校食堂管理更规范化、更规范化，使得食物更加卫生、更加安全，从而让所有师生都能安心放心的享受美食。

第二章 食堂环境卫生管理

（一）食堂环境卫生的主要任务

食堂环境卫生是确保师生食品安全的基础条件，食堂应具备干净、卫生、整洁的环境，消除一切可能的交叉污染。

（二）食堂卫生监督

设立食堂环境卫生监督岗位，定期对食堂进行卫生监督，制定卫生检查计划，不定期进行全面的检查。监督人员对发现的问题应及时向食堂管理员报告。食堂管理员应按时整改。

（三）食堂环境保洁

1.定期清洁食堂区域，保证卫生，并且每日必须定时进行清洁工作。

2.定期清洗食具和餐具，并保证清洁干燥，防止二次污染。

3.使用洗涤剂、消毒水等要控制用量，确保不对环境造成污染：

(四) 垃圾处理

1.学校食堂应负责处理其产生的废弃物和生活垃圾；

2.对于有害垃圾和垃圾分类处理，食堂应做到分类处理，防止造成环境污染。

3.食堂应按照要求定期清理垃圾桶，并且清运时应防止二次污染。

第三章 食品安全保障管理

（一）食品采购

1.食堂采购食品应在合法经营的基础上，做到有证书、有品牌、有保障。

2.加工的食品应按照食品安全条例储存，切割等操作带手套，防止交叉污染。

3.食堂应与供货商建立联合体或承包关系，确保供货商的质量，做到货真价实。

（二）食品加工

1.生熟食品要分开加工，避免交叉污染。

2.食品保存应该有明确的界限，设备保持干燥，保持机具和设备的清洁卫生。

3.食堂加工的食品要每个菜品监督检查制作时的质量，保证每一个菜品的营养成分完全符合健康标准。

（三）食品质量安全检测

1.食堂应建立食品安全检测机制，对食品进行检测并建立档案。

2.建立餐饮服务质量监督机构，加强与生产、销售、供货等单位的沟通协调。

（四）食品安全保障教育

1.食堂管理员、厨师等工作人员必须接受食品安全保障、卫生保洁及管理方面的定期培训。

2.针对不同年龄层次的师生，开展食品安全与营养健康教育及宣传。

第四章 其他

(一) 负责人

1.食堂内设立食品安全管理部，全面负责食堂环境卫生及食品安全。

2.每学期组织学生代表参加食堂评比会议，听取意见建议，及时改进食堂的服务，并接受社会监督。

(二) 食堂设施设备的维护及管理

1.定期检查食堂设备设施，及时维护和安装更新设备，确保设备稳定可靠。

2.设备设施应装备排气装置，以保证煮菜、烤肉等操作不污染环境。

(三) 食堂服务管理

1.监督食堂服务人员仪表和语言行为的正确规范。

2.按要求严格执行数量、重量、价格等标准，坚决杜绝不合理、低档次食品的现象。

3.食堂服务人员应根据就餐人数进行合理工作分配，保证用餐有效时间，提高就餐的效率。

第五章 法律责任

(一)凡违反本制度规定的行为和操作不当，造成的后果均由相关负责人承担责任。

(二)食堂负责人应对管理不严，违反食品安全检测规定等违法行为承担相关法律责任。

(三)对违反本制度规定者，应追究其法律责任。