一、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带戒指、耳环、手链等饰物。

二、操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，手部应消毒并佩戴一次性手套。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

四、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

五、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

六、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合操作人员卫生要求。