（一）食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

（二）每餐留样的食品，每个品种留样量不少于125克，分别盛放在已消毒的留样盒中。

（三）留样食品取样后，立即存放在完好的留样盒内，以免被污染。

（四）留样食品冷却后，在留样盒外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、制作人、餐次、留样人、销毁时间。

（五）将贴好标签的留样食品按时间和种类存放在冰箱内冷藏并上锁。

（六）做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、留样人等，以备检查。

（七）留样食品在冷藏条件下存放48小时备查，食品样源食堂（餐厅、窗口等）进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

（八）食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。